日本料理「雲海」おすすめ"伏見のお酒"

京都限定 「 純米大吟醸 玉乃光 こころの京 」

料金 ： グラス …………… \ 900
一合 …………… \ 1,800

京都産最高級酒米「祝 いわい」のみ使用

祝は山田錦の原種と伝えられる山田穂から昭和八年
京都府で開発された最高の酒米です。
近年、熱心な農家と京都府等行政の協力により
「幻」と化していた祝が復活されました。
自社で責任をもって正確に精米し、手造りで醸造いたしました。

酸味と旨みのバランスがとれた、すっきりした呑み口です。

飲み口の甘味に辛口の余韻がほどよくいい、上品なお酒です。
日本料理「雲海」では、夏には鱧、秋は明石鯛、冬には剣先烏賊、
ふぐなど海の逸品をご紹介して参ります。また、これからの時期
冬のお野菜のお供にいかがでしょう。かぶらの炊いたのがあれば
〆のごはんにたどりつけないかもしれません。
日本酒好きのあなたならきっと上質の時間を楽しんでいただける
ことと思います。
日本料理「雲海」マネジャー 鳶野

玉乃光酒造株式会社

昭和39年（1964年）、玉乃光酒造は業界に先駆けてアルコール、
ブドウ糖だけでなく、防腐剤を入れない「無添加清酒」
(今日の純米酒)を開発。これは、米不足が解消したこの年、
日本酒を本来の伝統的な姿に戻すべきだと考えたからです。
昭和55年（1980年）には純米清酒を全て吟醸づくりにレベルアップ。
以降、「よい酒づくりは良い酒米づくりから」との信念の下、各産地の
篤農家との契約的な栽培により、酒米づくりに取り組んでいます。

京の伏水

伏見の東に横たわる宮内庁管理の桃山丘陵地帯から、西南にかけて
流れる豊富な地下水。その水質はカリウム含量が比較的多く、
カルシウムや塩素なども適度に含まれており、低温仕込みに向いて
います。その丘陵より浸透する地下100メートルの水を使い、
また、不純なものを使わずに健全な発酵をさせた酒造りをして
います。そのため甘味と酸味のバランスが格段に良い純米吟醸が
できるのです。
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